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Conseils et Astuces

Conseils et Astuces

ghayeth nehdi juil. 9, 2019 Uncategories 0 Comments
Indian Népali Swad vous livre quelques précieux conseils alimentaires qui sauront vous ravir...
Avocat : si on n’utilise pas la totalité de l’avocat, laisser le noyau à l’intérieur car il a des effets anti-oxydants. Il évitera que le fruit noircisse rapidement.
Banane : pour éviter qu’elle noircisse, racler la lame d’un couteau sur toute sa surface car cette couche est riche en amidon, ce qui fait qu’elle noircie. Ensuite, la recouvrir de jus de citron (comme pour l’avocat).
Blancs d’œuf : pour les monter en neige, ils doivent être à température ambiante. Ajouter une pincée de sel et/ou quelques gouttes de citron et ils deviendront bien fermes.
Citron : avant de le presser, il faut l’écraser avec la paume de la main afin de libérer les agrumes. Aucun gaspillage !
Curcuma : toujours l’associer au poivre noir pour favoriser l’absorption de la curcumine.
Ghee : le beurre clarifié permet des cuisson sans brûler les aliments et libère les saveurs des légumes.
Pain sec : jamais perdu, on le passe au mixeur pour faire de la chapelure maison.
Pois chiches : garder l’eau de cuisson. Battue au fouet, elle se transforme en une mousse qui vaut les blancs d’œufs.
Sucre de fleur de coco : c’est une bonne alternative au sucre raffiné car il a un indice glycémique bas. Pour se faire plaisir sans culpabilité.
Tofu fumé : découpé en fines lamelles, il remplace les lardons dans les recettes végétariennes.
Topinambours : ne les consommez pas trop frais car ils peuvent perturber l’appareil digestif. Les laisser dans le bac à légumes quelques jours.
Quelques épices

Utilisation

Parce que la cuisson modifie le goût des épices, l’utilisation dans les mets chauds peut varier selon leur forme.
  • Dans les plats à cuisson longue: utiliser les épices entières et crues.
  • Dans les plats à cuisson rapide: utiliser les épices moulues et crues.
  • En fin de cuisson (juste avant le service): utiliser les épices moulues et crues.
  • L’Aneth (en graines)
Son goût est légèrement amer. Moulu ou entier il est souvent utilisé dans les marinades, pour assaisonner les légumes ou dans les plats de viandes en sauce
  • L’Anis étoilée
Avec un gout légèrement sucré il est idéal pour les marinades de viande, les viandes en sauce mais aussi pour les desserts ou même en infusion.
  • La Cannelle
De son gout fort, boisé et légèrement fuité il peut être utilisé partout (soupe, viande, légumes , dessert…) et sous tous ces états : entières , moulues.
Ex : crumble aux pommes, purée de pomme de terre, tagine …
  • Le Cardamome
Très puissant et amer, on le retrouve dans la plupart des plats indiens. Il peut aussi être utilisé dans les marinades, le riz, les viandes et volailles.
Ex : Compote de fruit, riz biryani
  • Le Carvi
son goût est légèrement citronné. Il est souvent utilisé pour assaisonner les pommes de terre et les marinades de poissons.
Ex : Mijotés de viande, pain, biscuits, purée de pommes de terre
  • Le Céleri (graine)
On le retrouve dans certaines marinades, mélange d’épices à poisson ou à volaille
  • La Coriandre
Doux, sucré et citronné il est parfait pour vos marinades
  • Le Cumin
Il est le plus souvent utilisé dans les mélanges d’épices orientales. Il se marie aussi très bien avec les fruits de mer.
Ex : Couscous, poissons grillé
  • Le Curcuma
Très doux et peu amer il convient dans les Sauces, caris, riz, ou simplement titre de colorant.
Ex : Tajine d’agneau, riz aux épices…
  • La Fenouil (graine)
Principalement utilisé dans les mélanges d’épices méditerranéennes, pour assaisonner le poisson ou le poulet ou relever le goût des sauces pour pâtes.
  • Le Fenugrec :
Son goût est légèrement piquant. Il est beaucoup utilisé dans la cuisine indienne
Ex : Currys à l’indienne, poulet masala.
  • Le Gingembre
Fort et piquant son utilisation est universelle. De l’entrée au dessert il se marie aussi bien avec les mets sucrés que salés.
  • Le Girofle
Très puissant, sucré et épicé il peut être utilisé aussi bien dans les préparations de viandes, légumes, mais aussi dans les desserts et même avec du thé noir.
  • La Lavande
Puissant et peu amer il est idéal pour les desserts et se marie très bien avec le miel.
  • La Moutarde (graine)
Il peut être doux ou piquant. Il est surtout utilisé dans les marinades, vinaigrette ou en condiments.
La muscade : Moulue ou râpée, elle est présente dans beaucoup de dessert. Elle relève aussi le gout de certaine sauce
Ex : « Thiakri », sauce béchamel, purée de pomme de terre, sauce au fromage
  • Le Paprika
C’est du poivron séché et moulu. Elle est souvent utilisée pour donner une belle couleur un goût piquant. On le retrouve dans les grillades et marinades mais surtout dans les spécialités mexicaines.
Ex : Poulet Texmex, poulet rôti, viande grillée
  • Le Piment
Inutile de présenter ce dernier, on connait tous son utilisation. Son gout puissant peut aller de piquant à extrêmement piquant. Il est beaucoup utilisé dans les plats ethniques et remplace parfois le poivre.
  • Le Poivre
Entier, concassé ou moulu il est utilisé quelques soit le types de cuisson ou simplement en marinade ou vinaigrette. Il existe différente sorte de poivre : poivre noir, rose, vert, blanc, gris.
  • Le Safran
Il donne une belle couleur aux plats.
Ex : Risotto, Paella…
  • Le Tamarin
Légèrement sucré et acide, on le retrouve dans les sauces ou vinaigrette comme acidifiant. Mais aussi dans le jus de fruit exotique, les glaces, sorbets…
  • La Vanille
Entière, liquide (extrait de vanille), ou moulu elle est utilisé aussi bien dans les préparations sucrées que salées. C’est l’épice de prédilection des pâtissiers, on le retrouve beaucoup.

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